1996年我國肉類制品總產(chǎn)量100萬噸，占肉類總量的2%，人年均不足1kg，發(fā)達國家肉制品占肉類總產(chǎn)量40%—70%，因此我國的肉制品發(fā)展空間很大，加工設備是重點發(fā)展的食品機械。需要研制開發(fā)的產(chǎn)品是：可以剔骨、除筋、乳化的自動絞肉機；可充氮、溫控、微機控制的斬拌機；真空連續(xù)灌裝且有夾持、定量和分扎功能的灌腸充填機；配有鹽水回收裝備和嫩化功能的鹽水注射機、香腸雙卡打卡機；滾揉機；微機控制的適用于多種熏制方式的多用途煙熏爐；制型、填裝密封、抽真空注入防護氣體、包裝一次完成的火腿成型機等。

啤酒、飲料加工設備。發(fā)展節(jié)能高品質(zhì)的成套設備；發(fā)展10萬噸/年以上的大型灌裝成套設備；開發(fā)鮮啤酒超微過濾和飲料無菌包裝的技術與設備。

水產(chǎn)加工設備。我國是世界上的漁業(yè)生產(chǎn)大國，1996年總產(chǎn)量2800萬噸，占世界的25%，居首位，年人均擁有量22.6kg，1997年29kg。但是我國水產(chǎn)品加工的商品化率很低，1995年加工總量415萬噸，折合原料825萬噸，僅占水產(chǎn)品總產(chǎn)量的32%—2000年、2010年水產(chǎn)品加工品年產(chǎn)量目標分別是560—700萬噸，900—1200萬噸，因此為水產(chǎn)品加工設備的發(fā)展提供了很大的空間。今后重點發(fā)展：魚類洗凈、分割和蝦類脫殼分級處理的技術與設備；低值魚加工魚糜、水產(chǎn)仿真工程食品的技術與設備；微凍保鮮和水產(chǎn)品加工廢棄物綜合利用的技術與設備；水產(chǎn)品提取高級營養(yǎng)及功能保健食品的工業(yè)技術、工藝和加工設備。

果蔬保鮮與加工設備這是擁有巨大市場的幾種。1995年全國水果總產(chǎn)值4214萬噸，1996年4600萬噸，1997年54300萬噸，占世界總產(chǎn)值的11%—12%；人年均占有量1996年38kg，1997年40.4kg。蔬菜1995年1.88億t，占世界25%以上，人均占有量150kg/年，1997年達253kg/年。水果出口量1995年50萬噸，占總產(chǎn)量1.2%，果汁加工占總產(chǎn)量不足10%，蔬菜加工占總產(chǎn)量10%。目前我國每年果蔬腐爛變質(zhì)的損失巨大，水果最高達25%，蔬菜達30%。因此果蔬保鮮加工設備仍是今后食品機械的發(fā)展重點。發(fā)展氣調(diào)、Co60輻射、速凍、真空干燥及脫水保鮮等技術與設備；開發(fā)研制分離與提取果蔬資源中功能成分兵技術與裝備；加速研制柑橘剝皮機，整番茄去皮機，梨去核機，果蔬高級分級機及水果去皮、挖核、切片連續(xù)性生產(chǎn)的大型設備等空白食品機械。

食品速凍技術與設備。我國速凍食品1995年銷售量300萬噸，雖以年均25%的速度遞增，但人均消費僅2kg/年，日本人均16.08kg/年（1996年），美國1994年銷售額210億美元，占世界貿(mào)易額的28%。速凍食品在今后幾年將位居食品工業(yè)首位，速凍食品加工設備則是順應時代潮流的重點機種：我國2000年速凍食品目標產(chǎn)量850萬噸，至少需要近萬臺速凍機，大力發(fā)展國產(chǎn)速凍機迫在眉睫，要加快開發(fā)生產(chǎn)能力高的叉螺旋速凍機和凍結迅速、加工產(chǎn)品質(zhì)量高的液氮噴淋式速凍機。我國今后速凍蔬菜、速凍中式主食和菜肴、速凍營養(yǎng)保健品、冷凍面團、速凍調(diào)味品的大力發(fā)展，都迫切需求各類各種不同規(guī)格的設備。節(jié)能型食品機械。加快研制食品工業(yè)中殺菌、蒸發(fā)、濃縮、干燥等單元操作的節(jié)能技術與設備。

食品機械的高新技術應用。到2010年，我國食品機械主導產(chǎn)品達到發(fā)達國家20世紀90年代中期水平的應占80%，達到20世紀90年代初水平的應占重5%，達到國際當時頂尖水平的應占5%。

有效的對策是科技
研究區(qū)域分布，促進行業(yè)整體協(xié)調(diào)發(fā)展：我國幅員廣大，地域性差異很大，為了制定符合國情的食品機械發(fā)展戰(zhàn)略，就要研究影響食品機械品種數(shù)量發(fā)展的地域性差異。根據(jù)區(qū)域自然資源和農(nóng)業(yè)資源制定科學合理的食機發(fā)展區(qū)劃，這是科學預測全國食機品種、數(shù)量的發(fā)展趨勢，促進行業(yè)布局合理和整體協(xié)調(diào)發(fā)展的重要依據(jù)。

深化改革，積極組建發(fā)展不同類型的企業(yè)集團，積極探索打破部門條塊分割界限、加強合作的行業(yè)管理路子，使高校和研究所憑借技術優(yōu)勢成為企業(yè)集團的課題開發(fā)、人才培訓中心和試驗基地。有計劃、有重點地引進國外先進技術與設備，目的不能僅為了生產(chǎn)，而是消化吸收、增強自主開發(fā)的能力。大膽利用外資，加快企業(yè)改革步伐，建立現(xiàn)代企業(yè)制度，學習借鑒國外成功企業(yè)的科學管理經(jīng)驗。按食機的分類和發(fā)展區(qū)劃，在大型企業(yè)內(nèi)建立試驗中心（或與高校科研所聯(lián)合），各有側重地開展基礎研究、應用研究、新機型開發(fā)，政府給予扶持。

健全行業(yè)標準，完善質(zhì)量管理法規(guī)和政策：增加智力投資，重視科技人才的培養(yǎng)和科研人員的繼續(xù)教育，加大員工技能的培訓，重視隊伍建設。加大企業(yè)技改力度，提高食機企業(yè)的裝備水平，有計劃、有重點地開展技術來改造食品機械工業(yè)，這是提高產(chǎn)品水平的關鍵。